دل نمک یا نمک سفید یک محصول خالص است و تنها افزودنی آن یک ماده ضد انباشت نمک است که از تجمع نمک در بلوکهای بزرگ جلوگیری میکند. این یک روش باستانی برای استخراج نمک سفید است که باستانشناسی نمککاری را با سابقه بیش از 8000 سال در رومانی و چین را نشان میدهد. نمک همواره برای زندگی انسان بسیار مهم بوده و تولید آن یکی از قدیمیترین اشکال صنعت بوده است. در واقع، واژه “حقوق” از کلمه نمک مشتق میشود، زیرا در دوران باستان، رومیان به نمک میپرداختند، زیرا وسایل نگهداری مواد غذایی در یخچال وجود نداشته و نمک به عنوان یک ماده حفظ کننده مهم برای غذاها مورد استفاده قرار میگرفت.
در دنیای مدرن، نمک سفید اهداف گستردهای دارد. اغلب ما این ماده را به عنوان یک جزء اصلی در غذاها میشناسیم، اگرچه تنها 17.5 درصد از مصرف نمک به این منظور استفاده میشود. اما کاربردهای نمک سفید در حوزههای دیگر نیز وجود دارد، از جمله در صنایع تولیدی، کشاورزی، و حتی در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی.
دل نمک یا نمک سفید یک ماده معدنی است که به طور عمده از ترکیب سدیم و کلر تشکیل شده و از مهمترین اجزای معدنی مصرفی در رژیم غذایی انسانها استفاده میشود. این ماده در زمینه شیمی به نام “سدیم کلرید” هم شناخته میشود. نمک به صورت طبیعی در تودههای خاکی، لایههای زمینی، و تشکیلات کانی در زیرزمین وجود دارد و از این معادن به عنوان سنگ نمک استخراج میشود. همچنین، نمک به میزان زیادی در آب دریاها و اقیانوسها حضور دارد که میتوان آن را از آب استخراج نمود.
هالیت، که به طور معمول به عنوان سنگ نمک شناخته میشود، یک نوع نمک معدنی (طبیعی) با ترکیب سدیم کلرید است.
این ماده کانی تبخیری متداول با فرمول NaCl است و در سراسر جهان به عنوان نمک خوراکی مورد استفاده قرار میگیرد.
می توان گف که معروفترین ماده معدنی در جهان، نمک می تواند باشد
این ترکیب به صورت یک فرمول واحد به شکل NaCl و در ساختاری کریستالی به صورت مکعبی وجود دارد.
هرچقدر درصد خالص بودن آن بیشتر باشد رنگ آن سفید تر میشود.
اصلیترین تفاوت بین نمک دریا و نمک خوراکی در طعم، بافت، و فرآوری آنها مشاهده میشود. نمک خوراکی، دل نمک یا نمک سفید دانهدانهای است که در اکثر نمکدانها یافت میشود. این نمک معمولاً از تخلیه زیرزمینی استخراج میشود و پس از فرآوری جهت حذف مواد معدنی دیگر تصفیه میگردد. علاوه بر این، نمک سفره معمولاً با ید غنی میشود که برای حفظ سلامت تیروئید اهمیت دارد.
نمک دریا به عنوان یک مفهوم عام، به نمکی اشاره دارد که از تبخیر آب اقیانوسها یا دریاچههای آب شور به دست میآید. این نمک نسبت به نمک خوراکی کمتر فرآوری میشود و مواد معدنی کمیاب بیشتری را در خود حفظ میکند. این مواد معدنی به طعم و رنگ نمک اضافه میکنند و نمک دریا به صورت دانههای ریز یا کریستالی در دسترس است.
علیرغم تبلیغات که نمک دریا را به عنوان گزینهای سالمتر ارائه میدهند، واقعیت این است که نمک دریا و نمک خوراکی ارزش غذایی اساسی مشابهی دارند. هر دو نمک دریا و نمک خوراکی حاوی مقادیر مشابهی از سدیم وزنی هستند.
یک ماده سفید کریستالی یا پودر کریستالی با ظاهر شفاف و بی رنگ است که به شکلی مشابه یخ شکل میگیرد. این ماده در سیستم ایزومتریک عمدتاً به صورت مکعب متبلور میشود. این ترکیب در دمای 0 درجه سانتیگراد حدوداً 35.6 گرم در 100 گرم آب حل میشود و در دمای 100 درجه سانتیگراد حدوداً 39.2 گرم در 100 گرم آب حل میشود. در الکل کمی حلال است، اما در اسید هیدروکلریک غلیظ نامحلول میشود. این ترکیب در دمای 801 درجه سانتیگراد ذوب میشود و در دمای بالاتر از این نقطه، حدوداً از 1413 درجه سانتیگراد شروع به تبخیر میکند.
سختی این ماده در مقیاس سختی MOH برابر با 2.5 است و وزن مخصوص آن حدوداً 2.165 میباشد. این ماده غیرقابل احتراق است و دارای سمیت کمی است. همچنین، این ماده از نوع هیگروسکوپیک بوده و در محیطهایی با رطوبت نسبی بالای 75 درصد، رطوبت را جذب میکند و در محیطهای کمتر از این مقدار، خشک میشود.
نمک در شکل طبیعی خود اغلب شامل اثراتی از کلرید منیزیم، سولفات منیزیم، برومید منیزیم و سایر ترکیبات مشابه میشود. این نوع ناخالصیها ممکن است باعث رنگدهی به کریستالها شوند و رنگهای متنوعی مانند شفاف، زرد، قرمز، آبی یا بنفش ایجاد کنند.